以前我总结了如何自己做豆浆和豆腐脑，做豆浆的一个主要副产品就是豆渣。人们都认为这个豆渣营养丰富，含有大量的植物纤维，是食物营养中的上品，如何吃这个豆渣就成了一个最主要的问题。

记得很多年以前在北京图书馆里看到过一本日本出版的介绍如何做豆渣的菜谱，内容主要介绍豆渣是如何的好。但这个好东西却很难下咽，一个是情感上不太容易接受，因为以前用豆渣做的豆饼子是喂牲口的饲料，人吃这个感觉没办法和动物们区别开来，再就是这个东西的确是很难吃，粗糙的难以下咽。这才有了怎么做豆渣的菜谱，我家里吃做豆浆剩下的豆渣主要是蒸“豆渣馒头”。

做这个豆渣馒头没有和任何人学习，完全是在实践中摸索，在多次失败后总结了几点经验，记录下来供大家参考。

最关键的步骤是活面的时候，把化了冻的豆渣和面粉活在一起，这个时候就加干酵母，冬天的时候用温水活面，夏天就无所谓了。然后发酵，一般需要3到5个小时，在这个过程中豆渣也随着面团一起发酵了。这点非常重要，因为人体要能很好的消化黄豆，最好的办法就是通过发酵的方式。中国人很早以前就学到了这个技巧，豆腐豆浆的制作过程中就有着程度不等的发酵的过程。二战以后，美国援助德国，送去了很多黄豆，德国人吃了以后，出现头痛，肚子痛，身体严重不适，以后美国人就停止送黄豆给德国了。后来美国人研究为什么中国人吃黄豆没事，别人吃就不行，研究以后发现这个黄豆是不能直接吃的，要通过发酵，做成豆浆或叫豆奶，或是豆腐才能吃，中国人吃黄豆的几千年的秘密这才真正走向了世界。 继续阅读 »

豆浆在超市里很贵，一般半加仑要2到3美元之间，而且口味你也不一定喜欢。其实制作豆浆很容易，但也有一些小的经验或是窍门，总结出来和喜欢DIY的朋友们分享。

把黄豆先放在水里浸泡，如图一（1）中所示，大约3小时后，黄豆泡发，如（2），把豆子加水放到食品打碎机里，可以根据你需要的浓淡调节加的水量（3），然后把豆带水打碎（4）。再倒入盆中继续泡大约3小时如图二（1），这个再次浸泡是关键，这样做出来的豆浆很浓，味道都从豆渣里泡出来了。

然后过滤，用的是纱布（2），这个从Walmart卖布的专柜能买到，过滤的过程要两个人配合。豆浆热开后放凉，倒入容器内（3），冰箱里可以保存大约1周，这样每天早晨就有豆浆喝了。豆渣（4）不要扔，这是个好东西，吃豆渣对通便和增加食品的纤维含量很有好处，我的做法是，把豆渣冻起来，蒸馒头的时候，解冻后加到面里，把细粮变成粗粮，蒸出来的馒头口味没有很大变化，吃着还象是馒头，且增加了豆子的香味。 继续阅读 »