在描述有些食物的热量时，用“空”或是“裸”卡路里这个词汇，这个空卡路里是什么意思呢？

所谓空卡路里，是在为人体提供热量的时候，带给人体负面的营养，就是说除了热量，这种食物不能提供任何其他的营养素，除了长胖没别的。

这种食物的代表就是糖和糖衍生出来的一些食物，例如甜饮料，每天喝一瓶可乐，一星期下来，相当于吃了1斤多糖。减肥的时候要尽量避免吃“空卡路里”食物。

把空卡路里的概念再推广开些，还有很多食物的热量很高但其他营养素却很低，这种我称之为“类空卡路里”食物，其代表就是油。

从“中国居民营养与健康现状”的调查结果看，城市居民食物结构里，脂肪供能比从1992年的28.4%上升到2002年的35.4%，农村从18.6％上升到27.7％。油是吃的太多了，多度吃油是造成肥胖，高血压，糖尿病的重要原因。

要健康就要尽量避免吃“空”卡路里食物，控制“类空”卡路里食物的摄入。

注：空卡路里是已经有的词汇，类空卡路里是我自己创造的词汇。

胖子们经常满脸疑惑的问，“我吃的不多，为什么还胖呢？”以前我一直认为胖子们记性差，吃的很多东西都记不得了，但一直没有一个科学的解释。

前两天听一位法国来的访问学者讲他的非常有意思的研究，对这个问题有了进一步的认识。

以前进行问卷调查的时候，发现越是胖的人对吃饭的量和计算的热量越是低估，所以科研人员普遍认为胖子们爱在吃上撒谎。但这位法国人研究发现，并不是胖子们撒谎，是当人们自己估算食物热量的时候，对热量越高的食物，低估的就越严重，例如一份500卡路里的饭，一般人估算的是480左右，基本接近真实，对1500卡路里的饭，人们估计的是1250左右，而当热量上升到2000卡路里的时候，人们经常低估30％到40％。同时发现人吃500卡路里，1000和2000卡路里，感觉都是差不多的“饱了”。

人体对食物的热量是很不敏感的，饱了之后还能吃多少是个非常有意思的问题，其实人在吃上的潜力巨大，饱了以后再吃2倍到3倍热量的饭是没有问题的，但吃过之后，问你吃了多少，人们本能的回答就是，吃的不多。

人在判断线条长短的时候，偏差最小，判断面积上就差些了，而判断体积是偏差最大的，这就是人对吃饭的量缺乏真实感的原因，对越是体积大的东西，判断的偏差也就越大，这就是胖子们经常说吃的并不多的原因。

解决的办法也很简单，就是用小容器盛饭菜，盘子碗之类的容器数量多，感觉就吃的多，如果用小碗盛饭，吃了5碗了，感觉是吃的太多了，但可能比一大碗还少。这是减肥的又一个细节问题。

其实人的吃喝行为还有很多学问，例如自己一个人吃饭和与其他人一起吃饭，哪种情况下吃的更多？对着镜子看自己吃饭，影响饭量吗？边吃饭边看电视，能吃的更多还是少？有人偷偷向汤碗里加汤，喝汤的人能从喝的量上察觉吗？

看来，那位法国人的研究是没有止境的。