排便的次数不同的人是不一样的，很多人每日一次，有些人隔日一次或每周3次。这些都属于正常范围。便秘是指排便给人带来不舒适的感觉，一般表现为排便次数减少和大便秘结。便秘给很多人的生活带来麻烦，长期便秘有引发痔疮和直肠癌的可能。

治疗便秘的方法有很多种，而且几乎每个人都有自己的一套经验，总结起来有一下几点：

1）一般饮食疗法，饮食中液体和纤维的量是预防和治疗便秘的关键。每天要喝的水不少于6杯，但单单喝水是不能完全解决问题的，还有保证足够饮食纤维的摄入。有效预防便秘每天就要吃不少于25克的饮食纤维。富含纤维的食物包括，苹果，绿菜花，梨，全买面，各种豆子，李子，葡萄干，黑莓等。一个原则就是要常吃粗粮，多吃蔬菜水果。

2）注意平时服用的药物能否造成便秘，很多种药物的副作用就是导致便秘。平时经常服用药物的人要注意药物的说明，例如很多治疗高血压，冠心病的药物，补钙的药物等等。

3）豆渣治疗便秘有非常好的效果。这个方法，我以前的文字“如何自己动手做豆浆和豆腐脑”以及“如何自己做豆渣馒头”里都有详细的介绍。

4）多吃李子，李子是水果中的一种，中国有句俗话叫“桃养人，杏伤人，李子树下躺死人”，大概是这样说的，意思是李子不可多吃，对身体不好。但在西方社会，很多“奶奶秘方”里都说李子是治疗便秘的好东西。这个可能和李子的品种不同有关系，所谓“plum”或是“prunes”都是李子，每天喝几杯李子汁，对很多顽固性便秘都有很好的效果。其原理是李子皮中含有一种刺激肠道蠕动的物质，就是说李子能刺激肠道蠕动，从而达到刺激排便的作用，吃剥了皮的李子就没有这个作用了。 继续阅读 »

以前我总结了如何自己做豆浆和豆腐脑，做豆浆的一个主要副产品就是豆渣。人们都认为这个豆渣营养丰富，含有大量的植物纤维，是食物营养中的上品，如何吃这个豆渣就成了一个最主要的问题。

记得很多年以前在北京图书馆里看到过一本日本出版的介绍如何做豆渣的菜谱，内容主要介绍豆渣是如何的好。但这个好东西却很难下咽，一个是情感上不太容易接受，因为以前用豆渣做的豆饼子是喂牲口的饲料，人吃这个感觉没办法和动物们区别开来，再就是这个东西的确是很难吃，粗糙的难以下咽。这才有了怎么做豆渣的菜谱，我家里吃做豆浆剩下的豆渣主要是蒸“豆渣馒头”。

做这个豆渣馒头没有和任何人学习，完全是在实践中摸索，在多次失败后总结了几点经验，记录下来供大家参考。

最关键的步骤是活面的时候，把化了冻的豆渣和面粉活在一起，这个时候就加干酵母，冬天的时候用温水活面，夏天就无所谓了。然后发酵，一般需要3到5个小时，在这个过程中豆渣也随着面团一起发酵了。这点非常重要，因为人体要能很好的消化黄豆，最好的办法就是通过发酵的方式。中国人很早以前就学到了这个技巧，豆腐豆浆的制作过程中就有着程度不等的发酵的过程。二战以后，美国援助德国，送去了很多黄豆，德国人吃了以后，出现头痛，肚子痛，身体严重不适，以后美国人就停止送黄豆给德国了。后来美国人研究为什么中国人吃黄豆没事，别人吃就不行，研究以后发现这个黄豆是不能直接吃的，要通过发酵，做成豆浆或叫豆奶，或是豆腐才能吃，中国人吃黄豆的几千年的秘密这才真正走向了世界。 继续阅读 »