Posted by 青方 on 四月 24th, 2008 in 生活问题
今天网络上流传着一篇来自英国的文章，英国牛津大学的研究人员发现，女性怀孕前的饮食能决定胎儿的性别。
研究观察了740名英国女性，研究了怀孕前的饮食行为和营养状况，然后进行了一些列复杂的统计学分析，得出的结论是，怀孕前良好的营养状况，特别是吃早餐，生儿子的几率是56%，相对于营养状况较差的，生儿子的几率只有45%，和理论上生男生女的机会各半比较，营养状况好的女性，生儿子的机会稍微高一点。
文章中解释了西方发达国家近40年来，存在女孩比男孩多的趋势，按照这篇文章的解释，尽管胖子越来越多，但不均衡营养的情况越来越严重，例如美国生育期女性在1997年有大约35%不吃早餐，而在1965年则只有15%。
研究发现，吃早餐很重要，特别是吃含钙，钾离子和维生素丰富的营养型早餐，例如香蕉，麦片，而不是油条豆浆，馒头咸菜。生男孩儿的母亲平均每天要多吃大约400卡路里的热量，所以这么看，怀孕前热衷于减肥的女性，生儿子的机会就下降了。
文章的作者试图从进化的角度来解释这个观察结果，认为男性对种群的繁衍贡献似乎更大，当营养状况好的时候，生多一点的男丁，似乎符合种群繁衍的目的。
不过，本人还是对这类研究保持高度怀疑和警觉的态度，因为这类研究成果，很容易为持有性别歧视态度的人提供虐待自己的理由，为了想生儿子，一天吃几十根香蕉的人肯定是存在的。
再说如果把从大样本统计学分析获得的数据，具体的某个人，意义就不大了，所以特别提醒，这项研究仅供参考。
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Posted by 青方 on 四月 12th, 2008 in 生活问题
最近和别人讨论，为什么有机牛奶的保质期那么长，可以达到45天之久，而一般的牛奶只有一个星期呢？
这是因为对牛奶消毒的方法不同，一般的巴氏消毒法（Pasteurization）是指低温消毒，牛奶在62.8摄氏度下30分钟，另一种改良的方法是高温短时法，就是用71.7摄氏度15秒，又叫做快速巴氏消毒法。而有机牛奶多采用一种叫做超级巴氏消毒法，就是用141摄氏度2秒钟，用这种方法消毒的牛奶，按照美国糖尿病协会的营养和食物指南上说的，最大限度地保持了牛奶的品质，颜色，味道和营养。有的时候牛奶消毒还采用“超高温巴氏消毒法”，即在280摄氏度下2到3秒，然后再快速冷却。
巴氏消毒法是法国科学家路易斯.巴斯德（Louis Pasteur, 1822-1895）创建的一种食品保鲜方法，最早是为了延长法国葡萄酒的保质期，在这种温度条件下，绝大多数的细菌都会被杀死。
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Posted by 青方 on 九月 1st, 2007 in 肥胖问题
如果把最近美国公布的胖子分布图和家庭收入分布图做一下比较，不难发现，越穷的州，胖子越多。华盛顿大学的研究则发现，居住地的邮政编码和肥胖有着密切的关系，看了这个报告后，发现其实不是ZIP Code与肥胖有关，而是贫富程度与肥胖有着密切的关系。
“房子的价格每增长10万美元，房子里住的人就减少2%发胖的可能”。这个看似风马牛不相及的问题，在美国确是一个非常真实的社会现象。
举个例子，密西西比州在这次的调查中一举蝉联年度胖子排名全美第一，之后的家庭收入调查，这个州则是美国最穷的州，按照以往的价值取向，这个现象怎么可能发生呢？肥胖成了贫穷的象征！
仔细思考，这个现象只有用“食品的工业化”来解释。以前人们大多直接购买原料食品，米面肉蛋奶蔬菜水果，然后在家里加工，加工方式根据文化生活背景不同而有很大的差异，但这些差异对健康的威胁并不大。这个时候，富裕的人吃的好些，自然就胖子多一些，所以按照传统的观念，胖是财富的积累和象征，正如一部电影里的台词说的：“您这身膘，没一两百万是养不出来的”。
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Posted by 青方 on 三月 31st, 2007 in 生活问题
一般人们对营养都有很多所谓的常识或说法，例如每天喝8杯水，不吃鸡蛋黄因为增加血脂，要常补充维生素等等，这些说法有道理吗？
最近美国两位博士Wendy Repovich和Janet Peterson指出10大关于营养的荒诞说法。
10. 吃米面等碳水化合物能让人发胖. 少吃碳水化合物能短时间减低体重，是因为人体水分的丢失，并非是肥肉少了。吃一定量的米面等碳水化合物并不意味着就增加体重，因为这些碳水化合物是人体重要的能量物质，其代谢可以为人体提供必须的能量，摄入和消耗的热量均衡的时候，是不会长胖的。
9. 每天一定要喝8大杯水. 人体体液的丢失是通过排尿，出汗，呼吸等，这些水分都需要通过摄入水分补充回来，但不意味着一定就要喝8大杯水，喝水多少可以通过尿的颜色判断，例如尿液淡黄，证明通过喝水或是食物里补充的水分正合适，如果尿液暗黄或是深黄，就需要补充水分了。
8. 不是全白的面就一定是全麦面. 全麦面能补充人体所需要的纤维素，维生素等很多营养物质，对肥胖，糖尿病，冠心病的人来说，每天吃些全麦面对身体是很有好处的，但并非面的颜色发暗黄或是淡褐色就一定是全麦面，因为很多染料可以达到同样的色彩效果，所以选择全麦面要详细看说明，不要只从颜色上判断。
7. 吃蛋能增加血脂. 这个观点来自人们对蛋黄的认识，人们认为蛋黄里还有很多胆固醇，所以要避免吃蛋黄，但很多研究都发现如果每天吃一个全蛋是不会增加人血中胆固醇的，而且蛋黄中还有其他很多丰富的营养物质，建议还是每天能吃一个全蛋。
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Posted by 青方 on 三月 20th, 2007 in 生活问题
营养专家们相信，以下10种食物具有预防疾病的作用，甚至在一定时候还有和疾病做斗争的功能。在食物选择上，多样性是很重要的，如果在选择食物的时候，经常考虑到这10种对健康有利又能提供丰富多样营养的食物，对自己和全家的健康都是大有裨益的。
1．各色浆果(berries)：浆果能提供丰富的抗氧化剂，在各色浆果中以蓝莓含抗氧化剂最丰富，以后依次是cranberrie, 黑莓（blackberrie）, raspberrie, 和草莓（strawberrie）。这些颜色丰富的浆果，是因为里面都含有丰富的花青素成分（anthocyanin），这些具有抗氧化的物质能有效清楚人体内的自由基，具有预防慢性疾病的作用。每天一杯浆果能提供足够的抗氧化剂，这个可以作为零食吃，也可以作为饭后的水果吃。
2．奶制品，包括牛奶，酸奶等。奶制品不仅能提供大量的蛋白质，还能补充钙，维生素，特别是维生素D，以及微量元素。美国政府建议每天食用3份低脂奶制品，外加锻炼，能有效预防老年人的骨质疏松。常吃奶制品还能帮助控制体重。
3．鱼：鱼肉能提供丰富的多不饱和脂肪酸，常吃鱼肉能有效预防冠心病和高血压，但目前人工饲养的鱼含有过多的饱和脂肪酸，海鱼又容易被汞等重金属污染，所以在选择鱼的时候要充分考虑这些问题。
4．深绿色的蔬菜：例如绿菜花，菠菜等等。这些蔬菜能提供大量的矿物质，丰富的维生素，类胡萝卜素，等等。有研究发现，多吃菠菜能延缓糖尿病的发生。
5．全麦：这个不仅包括全麦面，还包括其他的谷类，例如大麦，燕麦，小米，糙米等。这些没有经过深加工的谷物不仅提供大量B组维生素，矿物质，最主要的是提供了大量的纤维，这些食物纤维能促进排便，有效的预防肠癌，还能减肥。
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Posted by 青方 on 三月 13th, 2007 in 营养问题
前些天Yahoo主页上一篇文章介绍了孩子们吃早餐的5个理由。依次是1)常吃早餐的孩子在学校表现更好；2)更容易集中精力，更有活力，眼睛和手的动作更协调；3)不良行为的发生机会减少; 4)更容易满足生长发育需要的营养; 5)体重更合理，不会太胖也不会太瘦。
早餐在很多人看来，包括一些营养专家的看法，都认为早餐应该是一日三餐中最重要的一餐，但很多人并不把早餐当回事。如何保证孩子们能有一顿营养均衡的早餐，显然是对家长的挑战。孩子们不吃早餐，显然是家长的失职，很多家长推卸责任说，是孩子们不愿意吃，他们也没有办法。但吃早餐是一种习惯，没有养成吃早餐的好习惯，显然不是孩子自己的错。
早餐该吃些什么呢？一杯牛奶，一个鸡蛋，几片全麦面包，或是全麦麦片，即简单又快速。
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