最近开实验室每周例会，讨论饮食对胰岛功能的挑战，频繁进食会增加胰岛分泌胰岛素的负担，于是问了一个问题，人是什么时候开始每天吃三顿饭的？

记得看康熙的生活起居，这位不愁吃穿的皇帝每天吃两顿饭，说明起码到清朝的时候，每天两餐应该是个生活标准。本杰明.富兰克林曾经批评每天吃三顿饭是一种浪费，说明大约300年前美国一天吃两餐也是一个标准的生活方式。

记得看一篇文章，说19世纪工业化开始后，每天8小时的工作标准促进了一日三餐的推广，美国营养专家在20世纪中期建议每日三餐能保证足够的营养供应。

记得80年代在大学里，周末是两餐。

我个人认为在中国每日三餐是近100年甚至是近50年才有的事情，在美国也只是近200年才有的。尤其是有了电视之后，人们睡觉时间向后推迟，有了网络之后更是进一步推迟，人们睡的少了，吃的就多了，很多人已经开始一日四餐。吃的多了，问题就出现了。

一日三餐的开始是否与糖尿病发病的增长有关联呢？

最近发表在Archives of Internal Medicine上的研究显示，多吃蔬菜水果能有效降低患糖尿病的风险。

这项研究在12年的时间里共观察了英格兰Norfolk的21000名居民，年龄从40岁到75岁之间，平均年龄58岁。研究者按照每天吃蔬菜和水果的多少，把人群排队，然后看糖尿病的发病情况，结果发现最爱吃蔬菜水果的5%的人比最不爱吃的5%的人，患糖尿病的机会减少了62%。这个可能与蔬菜水果内含量丰富的维生素C有关系。

以前，美国土伦大学和哈佛大学的研究也有同样的发现，这项研究发现常吃绿叶蔬菜，例如生菜，菠菜等，还有水果，例如苹果，香蕉，橙子，西瓜，甚至常喝果汁，都能有效预防妇女患糖尿病。对于有比较高患糖尿病风险的人，预防效果更明显。

这项美国的研究，从1984到2002共18年的时间里观察了71346名护士，她们的年龄在38到63岁之间，研究开始的时候，没有人有糖尿病，18年之后，有7%的人患上了糖尿病，这个比例与美国糖尿病总体发病率相当。在观察吃蔬菜水果的量与糖尿病发病率之间关系的时候，发现爱吃蔬菜水果的人患糖尿病的比例明显降低，这个排除了其他的因素，例如家族史，吸烟史，年龄与体力活动等。研究还发现，吃土豆和面食等碳水化合物多的人，则增加了患糖尿病的风险。

其实蔬菜水果里不仅含有丰富的维生素C，还含有丰富的食物纤维，抗氧化的物质，爱吃蔬菜水果的人，摄入的油也少，这些因素都对预防糖尿病有帮助。

这些研究，从饮食结构的改变方面阐述了糖尿病高发的原因，尽管不能完全解释糖尿病的发病原因，但有一点是很明确的，健康的饮食习惯能有效预防糖尿病。

最近耶鲁大学Griffin预防研究中心给常见的食品打了分，依据主要是按照营养，维生素含量，糖分，含盐量等，以及对健康的影响。没有特别的意外，很多人们认可的健康食品分数都很高。

大部分蔬菜水果分数都很高，例如完美的百分食品包括绿菜花，蓝莓，橙子，青豆，99分的食品：菠萝和萝卜，夏天的菜瓜98分，苹果，绿圆白菜和西红柿都是96分，桔子和西瓜94分，脱脂牛奶，新鲜的无花果，葡萄和香蕉都是91分。

主食方面，燕麦88分，糙米82分，白米57分，面粉做成的面包，白面包或精粉白面馒头9分，营养强化的面包或是类似的杂面馒头29分。

海鲜和肉类，三文鱼82分，虾75分，扇贝51分，去皮鸡胸肉39分，带皮整鸡28分，猪火腿肉13分。

苏打饮料和冰棍只有1分。

个人感觉，首先这个评分系统是按照美国人的口味评的，很多食品都是美国人常吃的，对中国人并不怎么适合，其次是评分的人看着象是素食主义者，肉类食品分数很低。但从这个评分里还是能看出一个基本原则，就是蔬菜水果最佳，自己做的饭要比买的加工好的要强，方便食品分数都偏低。

最近感觉，要加强家庭的凝聚力，做出好吃的饭菜是个非常关键的因素，好的饮食习惯是从家庭的日常生活里学来的，不断强化健康饮食的意识同样重要。

最近费城儿童医院的研究回顾了12个美国城市的孕妇体重情况，发现怀孕期间体重增长太多，生下的孩子到7岁的时候，很容易变成胖孩子。

美国的儿童肥胖是个严重的社会和健康问题，人们费尽心思找原因，尽管大家公认是因为运动减少营养过剩造成的，这里有麦当劳肯德基等快餐的功劳，也有电视电脑游戏机的参与，但人们感觉原因找的还不够，于是想起了孩子他妈。

研究发现在1959年到1965年期间，美国孕妇只有11%在怀孕期间体重增长太多，24%增长的比较合适，而多达65%的孕妇体重增加不足。现在，这个数字就有很大的变化了，有近50%的孕妇体重增加过多，而这些猛吃的胖孕妇，生的孩子到7岁的时候，比体重适当增长的孕妇生的孩子患肥胖的机会高48%。

目前的数据并不支持怀孕时期的体重增加过多是导致孩子肥胖的原因，可能存在生活习惯的问题，例如那些猛吃的孕妇，对均衡营养不是太在意，对肥胖问题认识不足，所以孩子自然就受到这样的母亲的影响，长胖也就不是很奇怪的事情了。

所谓怀孕期间适当的体重增加，是指如果体重正常的女性，怀孕后到分娩前体重一般增加25到35磅（注：1磅约等于9两1钱，准确讲，1磅=453.59237克），按照热量算，大约每天增加300卡路里的热量摄入，

一般前3个月，体重增加6磅，以后大约每星期增加1磅。假如一位孕妇体重增加了29磅，这里包括血液3磅，乳房2磅，子宫2磅，胎儿7.5磅，胎盘1.5磅，羊水2磅，孕妇身上长的脂肪肌肉等7磅，水分储留4磅。

孕妇体重长的太多，而且大多都长到自己身上了，看来对自己对孩子都不是太好的事情，所以怀孕期间还是注意均衡营养，不要造成营养过剩。

根据本人以及一些爸爸们的经验，太太怀孕长体重，丈夫体重也跟着长大约10磅左右，主要是沾光和吃剩饭造成的。

今天网络上流传着一篇来自英国的文章，英国牛津大学的研究人员发现，女性怀孕前的饮食能决定胎儿的性别。

研究观察了740名英国女性，研究了怀孕前的饮食行为和营养状况，然后进行了一些列复杂的统计学分析，得出的结论是，怀孕前良好的营养状况，特别是吃早餐，生儿子的几率是56%，相对于营养状况较差的，生儿子的几率只有45%，和理论上生男生女的机会各半比较，营养状况好的女性，生儿子的机会稍微高一点。

文章中解释了西方发达国家近40年来，存在女孩比男孩多的趋势，按照这篇文章的解释，尽管胖子越来越多，但不均衡营养的情况越来越严重，例如美国生育期女性在1997年有大约35%不吃早餐，而在1965年则只有15%。

研究发现，吃早餐很重要，特别是吃含钙，钾离子和维生素丰富的营养型早餐，例如香蕉，麦片，而不是油条豆浆，馒头咸菜。生男孩儿的母亲平均每天要多吃大约400卡路里的热量，所以这么看，怀孕前热衷于减肥的女性，生儿子的机会就下降了。

文章的作者试图从进化的角度来解释这个观察结果，认为男性对种群的繁衍贡献似乎更大，当营养状况好的时候，生多一点的男丁，似乎符合种群繁衍的目的。

不过，本人还是对这类研究保持高度怀疑和警觉的态度，因为这类研究成果，很容易为持有性别歧视态度的人提供虐待自己的理由，为了想生儿子，一天吃几十根香蕉的人肯定是存在的。

再说如果把从大样本统计学分析获得的数据，具体的某个人，意义就不大了，所以特别提醒，这项研究仅供参考。

最近和别人讨论，为什么有机牛奶的保质期那么长，可以达到45天之久，而一般的牛奶只有一个星期呢？

这是因为对牛奶消毒的方法不同，一般的巴氏消毒法（Pasteurization）是指低温消毒，牛奶在62.8摄氏度下30分钟，另一种改良的方法是高温短时法，就是用71.7摄氏度15秒，又叫做快速巴氏消毒法。而有机牛奶多采用一种叫做超级巴氏消毒法，就是用141摄氏度2秒钟，用这种方法消毒的牛奶，按照美国糖尿病协会的营养和食物指南上说的，最大限度地保持了牛奶的品质，颜色，味道和营养。有的时候牛奶消毒还采用“超高温巴氏消毒法”，即在280摄氏度下2到3秒，然后再快速冷却。

巴氏消毒法是法国科学家路易斯.巴斯德（Louis Pasteur, 1822-1895）创建的一种食品保鲜方法，最早是为了延长法国葡萄酒的保质期，在这种温度条件下，绝大多数的细菌都会被杀死。

如果把最近美国公布的胖子分布图和家庭收入分布图做一下比较，不难发现，越穷的州，胖子越多。华盛顿大学的研究则发现，居住地的邮政编码和肥胖有着密切的关系，看了这个报告后，发现其实不是ZIP Code与肥胖有关，而是贫富程度与肥胖有着密切的关系。

“房子的价格每增长10万美元，房子里住的人就减少2%发胖的可能”。这个看似风马牛不相及的问题，在美国确是一个非常真实的社会现象。

举个例子，密西西比州在这次的调查中一举蝉联年度胖子排名全美第一，之后的家庭收入调查，这个州则是美国最穷的州，按照以往的价值取向，这个现象怎么可能发生呢？肥胖成了贫穷的象征！

仔细思考，这个现象只有用“食品的工业化”来解释。以前人们大多直接购买原料食品，米面肉蛋奶蔬菜水果，然后在家里加工，加工方式根据文化生活背景不同而有很大的差异，但这些差异对健康的威胁并不大。这个时候，富裕的人吃的好些，自然就胖子多一些，所以按照传统的观念，胖是财富的积累和象征，正如一部电影里的台词说的：“您这身膘，没一两百万是养不出来的”。 继续阅读 »

一般人们对营养都有很多所谓的常识或说法，例如每天喝8杯水，不吃鸡蛋黄因为增加血脂，要常补充维生素等等，这些说法有道理吗？

最近美国两位博士Wendy Repovich和Janet Peterson指出10大关于营养的荒诞说法。

10. 吃米面等碳水化合物能让人发胖.  少吃碳水化合物能短时间减低体重，是因为人体水分的丢失，并非是肥肉少了。吃一定量的米面等碳水化合物并不意味着就增加体重，因为这些碳水化合物是人体重要的能量物质，其代谢可以为人体提供必须的能量，摄入和消耗的热量均衡的时候，是不会长胖的。

9. 每天一定要喝8大杯水.  人体体液的丢失是通过排尿，出汗，呼吸等，这些水分都需要通过摄入水分补充回来，但不意味着一定就要喝8大杯水，喝水多少可以通过尿的颜色判断，例如尿液淡黄，证明通过喝水或是食物里补充的水分正合适，如果尿液暗黄或是深黄，就需要补充水分了。

8. 不是全白的面就一定是全麦面.  全麦面能补充人体所需要的纤维素，维生素等很多营养物质，对肥胖，糖尿病，冠心病的人来说，每天吃些全麦面对身体是很有好处的，但并非面的颜色发暗黄或是淡褐色就一定是全麦面，因为很多染料可以达到同样的色彩效果，所以选择全麦面要详细看说明，不要只从颜色上判断。

7. 吃蛋能增加血脂.  这个观点来自人们对蛋黄的认识，人们认为蛋黄里还有很多胆固醇，所以要避免吃蛋黄，但很多研究都发现如果每天吃一个全蛋是不会增加人血中胆固醇的，而且蛋黄中还有其他很多丰富的营养物质，建议还是每天能吃一个全蛋。 继续阅读 »

营养专家们相信，以下10种食物具有预防疾病的作用，甚至在一定时候还有和疾病做斗争的功能。在食物选择上，多样性是很重要的，如果在选择食物的时候，经常考虑到这10种对健康有利又能提供丰富多样营养的食物，对自己和全家的健康都是大有裨益的。

1．各色浆果(berries)：浆果能提供丰富的抗氧化剂，在各色浆果中以蓝莓含抗氧化剂最丰富，以后依次是cranberrie, 黑莓（blackberrie）, raspberrie, 和草莓（strawberrie）。这些颜色丰富的浆果，是因为里面都含有丰富的花青素成分（anthocyanin），这些具有抗氧化的物质能有效清楚人体内的自由基，具有预防慢性疾病的作用。每天一杯浆果能提供足够的抗氧化剂，这个可以作为零食吃，也可以作为饭后的水果吃。

2．奶制品，包括牛奶，酸奶等。奶制品不仅能提供大量的蛋白质，还能补充钙，维生素，特别是维生素D，以及微量元素。美国政府建议每天食用3份低脂奶制品，外加锻炼，能有效预防老年人的骨质疏松。常吃奶制品还能帮助控制体重。

3．鱼：鱼肉能提供丰富的多不饱和脂肪酸，常吃鱼肉能有效预防冠心病和高血压，但目前人工饲养的鱼含有过多的饱和脂肪酸，海鱼又容易被汞等重金属污染，所以在选择鱼的时候要充分考虑这些问题。

4．深绿色的蔬菜：例如绿菜花，菠菜等等。这些蔬菜能提供大量的矿物质，丰富的维生素，类胡萝卜素，等等。有研究发现，多吃菠菜能延缓糖尿病的发生。

5．全麦：这个不仅包括全麦面，还包括其他的谷类，例如大麦，燕麦，小米，糙米等。这些没有经过深加工的谷物不仅提供大量B组维生素，矿物质，最主要的是提供了大量的纤维，这些食物纤维能促进排便，有效的预防肠癌，还能减肥。 继续阅读 »

前些天Yahoo主页上一篇文章介绍了孩子们吃早餐的5个理由。依次是1)常吃早餐的孩子在学校表现更好；2)更容易集中精力，更有活力，眼睛和手的动作更协调；3)不良行为的发生机会减少; 4)更容易满足生长发育需要的营养; 5)体重更合理，不会太胖也不会太瘦。

早餐在很多人看来，包括一些营养专家的看法，都认为早餐应该是一日三餐中最重要的一餐，但很多人并不把早餐当回事。如何保证孩子们能有一顿营养均衡的早餐，显然是对家长的挑战。孩子们不吃早餐，显然是家长的失职，很多家长推卸责任说，是孩子们不愿意吃，他们也没有办法。但吃早餐是一种习惯，没有养成吃早餐的好习惯，显然不是孩子自己的错。

早餐该吃些什么呢？一杯牛奶，一个鸡蛋，几片全麦面包，或是全麦麦片，即简单又快速。 继续阅读 »