长寿是每个人情绪正常时候的梦想，怎么才能活的长？
方法很多，有一个很有意思的现象，对于老鼠来说，吃的少，活的就长，这个已经是经过多年研究的定论了。因为很难在人身上研究这个问题，所以突出的疑问就是，和人接近的大的动物以致于人体是否也有这个现象存在呢？
不久前发表的一篇文章，用狗作模型，研究了这个问题。试验是这样设计的，48条2周大的狗，分两组，一组每天摄入的热量是大约1800卡路里，另一组少吃25％，每天进食热量是1350卡路里。然后在狗圈里养着，这个试验持续了14年，直到最后一条狗死了，才结束。试验结束的时候，有一半的参与试验的人到了退休年龄。因为时间长，花费高， 所以这是一个很难得的试验。
每天少吃25％的狗，无论从快乐程度，活动能力上看，和另一组吃饱了的狗没有差别。吃的少的狗，体重少 20％，前5年，这两组狗，没有什么差别。5年以后，差别就出来了，吃的饱的狗，开始出现肥胖，骨质疏松，糖尿病，到第7年就有狗出现快速衰老，陆续死亡。可是吃不饱的狗，还很健康，衰老出现的时间晚了好几年。
最后算下来，少吃25％的狗，寿命延长了50％，平均寿命是饱食狗的1.5倍。而且晚年这些狗的生存质量要比饱食的狗好很多。 继续阅读 »

一句古训，叫细嚼慢咽，说的是吃饭的时候要从容。但这个细嚼慢咽，具体要细到什么程度，就很少有人深究了。

法国19世纪有一位人士，对这个细嚼慢咽很有体会，他认为人吃每一口饭，都要仔细的咀嚼，一直到食物里的味道都嚼没了，这口饭才可以咽下去。这位对这个“嚼”很有研究，不仅对烹饪美食贡献很大，对健康和减肥也提供了一个新的途径。当时他写的书在欧洲非常流行，以至于形成了一个门派，被称为“嚼派”，追随者很多。但后来的追随者们，陷入了教条主义的旋涡，规定每一口饭都嚼100下，甚至喝的水也要嚼，教条主义毁了这个门派。

到现在已经很少有人再谈论“嚼派”了，但嚼派的基本宗旨却一直被很多人认可。现代社会是一个需要高速度的准疯狂社会，吃饭当然也要讲究速度，狼吞虎咽是大部分人吃饭的行为，一口饭能嚼10下，已经是比较慢的了。但我一直认为，尽管社会生活节奏很快，但人的身体却对这个高速度一直不是太适应，吃饭问题上尤其明显。

长期的狼吞虎咽，造成对胃肠的伤害，且在短时间内摄入大量热量，造成对胰岛分泌胰岛素的高负荷，缺乏了悠闲也加重了人们焦虑的程度，总之，快速吃饭能造成很多健康问题，但人们对此认识还不足。 继续阅读 »

食品热量是非常难精确计算的，大概的数字还是可以算出来，咱们就一天普通的饮食计算一下。

早餐，如果一杯牛奶是150卡路里，如果是脱脂的，含2％脂肪的是120，1％脂肪的是105，豆浆不加糖是90到100左右，如果吃油条，2两，估计是400到500卡路里。如果吃一个2两的馒头，则是250左右，这样算下来，如果是油条豆浆，2两油条一杯豆浆，是大约500，如果是一杯普通牛奶加2两馒头，是400。

午餐，1小碗米饭是150到250，一碗面条也差不多200，炒菜，炒的时候用多少油就不管了，吃进去估计有一小勺油，大约14克，120卡路里，1斤蔬菜，无论是芹菜，绿叶菜，菜花，菜豆，热量都不超过30，平均算20，如果是土豆1斤有80。饭后一个中等大小的苹果是60，香蕉是80，如果喝果汁则是120，可乐一听也是120左右。如果炒菜的时候加了肉，1两鸡肉，100，1两牛肉大约200左右，猪肉120到150，羊肉和猪肉一样。这样算下来，一碗米饭或是1个2两的馒头为主食，热量200到250之间，一盘菜，按照油10克，菜300克，肉50克计算，热量大约200到250卡路里，饭后再吃一个苹果，60，不算饮料，总热量是450到550之间。

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大人的体重分几个等级，瘦，合适，超重和肥胖。孩子是否也这么分，称呼一个体重过高的孩子为“肥胖”，是否给孩子带来很多无形的压力，影响孩子的心理发育？这个问题引发了美国普通儿科大夫和美国医学协会（AMA）国家疾病预防和控制中心（CDC）的争论。

CDC的观点是，永远也不能说一个孩子“肥胖”，应该叫超重，超重的孩子叫“有超重的危险”，就是说儿童的体重标准和成年人应该不同，比成年人要低一个等级。

可是儿科大夫们并不这么认为，肥胖就是肥胖，有什么不能说的，医学诊断里不应该掺杂所谓“政治正确”的东西。儿童肥胖无论在美国还是中国都是儿童健康的一个大问题，胖孩子越来越多了，应该把肥胖当成一种疾病来对待，不应该为了听着舒服而避讳这个词。医生们还抬杠说，你看到一个10岁的孩子吸烟，你难道不应该把吸烟的危害向孩子和家长解释清楚，并建议立刻停止吸烟嘛？肥胖也是如此，应当让孩子和家长认识到肥胖的危害，并立刻采取行动，而不是在如何称呼胖孩子上做文章。

在美国有17％的孩子“超重”，换句话说就是“肥胖”，另有34％的“有超重危险”，就是“超重”。

据说今年美国CDC和AMA会下发一个指标性的诊断建议，是肥胖还是超重，到时候定能有个分晓了。

胖子们经常满脸疑惑的问，“我吃的不多，为什么还胖呢？”以前我一直认为胖子们记性差，吃的很多东西都记不得了，但一直没有一个科学的解释。

前两天听一位法国来的访问学者讲他的非常有意思的研究，对这个问题有了进一步的认识。

以前进行问卷调查的时候，发现越是胖的人对吃饭的量和计算的热量越是低估，所以科研人员普遍认为胖子们爱在吃上撒谎。但这位法国人研究发现，并不是胖子们撒谎，是当人们自己估算食物热量的时候，对热量越高的食物，低估的就越严重，例如一份500卡路里的饭，一般人估算的是480左右，基本接近真实，对1500卡路里的饭，人们估计的是1250左右，而当热量上升到2000卡路里的时候，人们经常低估30％到40％。同时发现人吃500卡路里，1000和2000卡路里，感觉都是差不多的“饱了”。

人体对食物的热量是很不敏感的，饱了之后还能吃多少是个非常有意思的问题，其实人在吃上的潜力巨大，饱了以后再吃2倍到3倍热量的饭是没有问题的，但吃过之后，问你吃了多少，人们本能的回答就是，吃的不多。

人在判断线条长短的时候，偏差最小，判断面积上就差些了，而判断体积是偏差最大的，这就是人对吃饭的量缺乏真实感的原因，对越是体积大的东西，判断的偏差也就越大，这就是胖子们经常说吃的并不多的原因。

解决的办法也很简单，就是用小容器盛饭菜，盘子碗之类的容器数量多，感觉就吃的多，如果用小碗盛饭，吃了5碗了，感觉是吃的太多了，但可能比一大碗还少。这是减肥的又一个细节问题。

其实人的吃喝行为还有很多学问，例如自己一个人吃饭和与其他人一起吃饭，哪种情况下吃的更多？对着镜子看自己吃饭，影响饭量吗？边吃饭边看电视，能吃的更多还是少？有人偷偷向汤碗里加汤，喝汤的人能从喝的量上察觉吗？

看来，那位法国人的研究是没有止境的。