一般人们对营养都有很多所谓的常识或说法，例如每天喝8杯水，不吃鸡蛋黄因为增加血脂，要常补充维生素等等，这些说法有道理吗？

最近美国两位博士Wendy Repovich和Janet Peterson指出10大关于营养的荒诞说法。

10. 吃米面等碳水化合物能让人发胖.  少吃碳水化合物能短时间减低体重，是因为人体水分的丢失，并非是肥肉少了。吃一定量的米面等碳水化合物并不意味着就增加体重，因为这些碳水化合物是人体重要的能量物质，其代谢可以为人体提供必须的能量，摄入和消耗的热量均衡的时候，是不会长胖的。

9. 每天一定要喝8大杯水.  人体体液的丢失是通过排尿，出汗，呼吸等，这些水分都需要通过摄入水分补充回来，但不意味着一定就要喝8大杯水，喝水多少可以通过尿的颜色判断，例如尿液淡黄，证明通过喝水或是食物里补充的水分正合适，如果尿液暗黄或是深黄，就需要补充水分了。

8. 不是全白的面就一定是全麦面.  全麦面能补充人体所需要的纤维素，维生素等很多营养物质，对肥胖，糖尿病，冠心病的人来说，每天吃些全麦面对身体是很有好处的，但并非面的颜色发暗黄或是淡褐色就一定是全麦面，因为很多染料可以达到同样的色彩效果，所以选择全麦面要详细看说明，不要只从颜色上判断。

7. 吃蛋能增加血脂.  这个观点来自人们对蛋黄的认识，人们认为蛋黄里还有很多胆固醇，所以要避免吃蛋黄，但很多研究都发现如果每天吃一个全蛋是不会增加人血中胆固醇的，而且蛋黄中还有其他很多丰富的营养物质，建议还是每天能吃一个全蛋。 继续阅读 »

近年来，从天然药物中寻找对糖尿病有治疗作用的成分，是糖尿病药物开发的一个新热点，胡芦巴就是其中之一。

胡芦巴（Fenugreek）是一种植物香料，又叫香豆子、香苜蓿、芦巴子，为豆科蝶形花亚科胡芦巴属草本植物，是一种使用历史十分悠久的传统药材。《嘉祐本草》和《本草图经》上称葫芦巴，《本草纲目》叫苦豆，《本草原始》叫芦巴。早在公元前1500年，在埃及和中东一带就有种植，并当成一种香料和药物使用，最早用于孕妇催产。以后发现对多种疾病有治疗效果。现在在印度，巴基斯坦，中东地区都有种植。相传在西汉初年，张骞将其从西域引入内地，作为香料栽培，现在宁夏是主要产区。

胡芦巴富含各种生物硷，包括Trigonelline, gentinaine 和carpaine成分。还含有纤维,胡芦巴皂甙和4－羟异亮氨酸 (4-hydroxyisoleicine)。这些成分可能有降低血糖的作用。主要通过延缓胃排空，减慢碳水化合物的吸收和抑制葡萄糖转运达到降低血糖的目的。

有研究显示胡芦巴还能增加周围组织细胞上胰岛素受体的数量并改善细胞对葡萄糖的利用。而4－羟异亮氨酸还有刺激胰岛分泌胰岛素的作用，因此胡芦巴不仅能刺激胰岛素的分泌，还能改善周围靶器官对胰岛素的敏感性。 继续阅读 »

现在有越来越多的孕妇在怀孕期间患上了糖尿病。一次和一位同事讨论这里的原因，我想了想，做了如下的解释。

假设一个数字，暂且叫做“糖尿病指数”，100以上就要得糖尿病。以前人们体力活动比较多，而食品又不是特别丰富的时候，人们的这个数字是40，离糖尿病有60分的距离。怀孕的过程，身体的代谢全面改变，糖尿病指数普遍上升40分，这样妊娠过程是80分，还没有到糖尿病的程度。

但现在人们体力活动下降，吃的多了，吃的好了，这个糖尿病指数普遍调升到了60分，这样怀孕增加的40分，就使得这位孕妇的指数到了100分，患上了糖尿病。当然孩子生下来，这个额外的40分减掉了，又回到了60分，糖尿病就好了。

但是这位得过妊娠糖尿病的母亲，因为生活方式的问题，随着年龄的增加，这个60分就逐年增高，直到有一天再次到达100分，最终得了糖尿病。

有些研究支持我的这个解释，说在怀孕前和怀孕期间运动较多的女性，患妊娠糖尿病的机会少很多，按照我的解释，因为基数低了，可能又回到了40分。 继续阅读 »

很早以前就听说，在山西醋厂工作的人很少得病，感冒不得，就是得高血压，冠心病也比一般人少。但一直没有见到正式的文献报告。

最近美国营养协会年会上，来自Arizona州立大学营养系的科研人员发现，吃饭的时候，喝20克的苹果醋，能使餐后血糖比不喝的人下降35％，而且饿的感觉下降。瑞典伦德大学的研究了醋对餐后血糖和胰岛素的影响，12名志愿者在空腹12小时后，吃用不同量醋泡的面包，醋的量分别是18，23和28克，28克大约相当于30毫升，对照组只吃一般面包。结果是类似的，餐后血糖明显下降，饥饿感降低。瑞典的研究发表在欧洲临床营养杂志上（Eur J Clin Nutr. 2005，59：983－988）。

还有研究显示，即使是饭前吃两勺醋，对糖尿病人的血糖控制，控制体重，增加胰岛素的敏感性都非常有帮助。肥胖的人，喝醋也能减低体重。 继续阅读 »

这些天在华盛顿开会，会开的昏天黑地的，打瞌睡是无法抗拒的事情。对抗瞌睡的最好办法当然就是喝咖啡，但当手伸向糖的时候，犯了犹豫，糖篮子里有各种各样的糖，天然的蔗糖，就是白糖，还有各种各样的甜味剂，用那个好呢？

蔗糖是天然的产物，自然是不错的，但考虑到糖所含的热量，为了自己的体重考虑，还是少吃的好。甜味剂比蔗糖好吗？这个无论在科学界还是大众层面上，都是争论很激烈的领域，今天就着这个机会说说甜味剂。

记得小时候有一种特别的甜的东西，叫“糖精”，孩子们都知道这个东西虽然甜，但是有害的，一种毒药的调配方法就是“鸡蛋粘糖精”，是能毒死人的，一直没能考证这个说法的由来，也不知道到底能不能毒死人，但在70年代确有这个说法。

甜味剂的的事情是需要好好总结一下的，首先一点就是甜味剂能愚弄人的感觉。

人对吃的东西一般都有一种心理上的判断，甜的东西一定含的热量高，在这种心理暗示下，人吃了很甜的东西后，对饭量都比较警觉。甜味剂是甜度比蔗糖高百倍又不含有任何热量的化学物质，现在在美国是消费量快速增长的一种“食品”，无糖可乐里面加的就是甜味剂。

过甜而又没有热量，混淆了人多年形成的一种心理上对食物的感觉，人对甜的感觉调整到更高的水平，就是说经常吃甜味剂，人就会感觉吃一般糖的时候，糖甜度下降了，同时也混淆了人对食物热量的感觉，饭吃的反而更多了。所以从心理上讲，食品饮料里的甜味剂对减肥是没有好处的。 继续阅读 »

食物中除了碳水化合物，脂肪，蛋白质，维生素和微量元素外，还有另一种对人体健康很有好处的，就是纤维素。

纤维给人的感觉是长长的线，象麻线，棉线这类纤维，可以织布。食物里的纤维与这些有些相似，但也不完全等同。

人们最早对食物纤维的认识来源于动物饲料，农夫们从动物的粪便里不能消化的纤维量来判断饲料的搭配是否合理，什么样的搭配对产肉和奶最有好处。人们对自己吃的食物里纤维的认识开始于20世纪初。在西方，人们认识到规律排便对健康很有好处。大人告诫孩子们要多吃燕麦，燕麦当时很便宜，马也吃燕麦，那时候大街上到处是马的粪便，人们得到启发，吃粗糙的食物有利于排便，也有利于健康。

粗糙的食物，通过促进排便来清理肠道，1953年“食物纤维”这个辞正式开始使用，到70年代一系列的科研文章发表，建立了“食物纤维假说“，认为食物纤维可以预防癌症，以后这一观点开始流行起来。

这里所说的食物纤维只有基于植物的食物里才有，肉类产品里没有这种食物纤维。因为这些食物纤维是细胞壁的组成成分，包括多种复杂的不能消化的碳水化合物。食物里的纤维一般是不明显的，除了象芹菜外面的长丝，一般食物纤维既看不到，也闻不出味儿，同样品尝不出任何味道来，但着确是健康食品的基本要素。

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吃苦瓜对糖尿病是有好处的，苦瓜有降低血糖的作用。原因是苦瓜里有一种“类胰岛素样物质”，人们不确定这到底是什么样的东西，为什么有类似胰岛素的作用，看来想搞清楚，是要做更多深入研究的。
人的饮食讲究平衡，酸甜苦辣咸，这五味要经常都能品尝一些，但因为口味的问题，自然甜和咸的东西人们吃的最多，但时常能吃些苦味的东西，按照中医理论，能 起到平衡的作用。尽管很多人不喜欢苦瓜，但现在苦瓜在美国已经是越来越流行了，很多人感觉有的时候吃点很苦的东西，能找到一种对饮食的新鲜感。
苦瓜还有一个很需要特别注意的副作用，就是可能影响怀孕，不敢说有避孕的作用，不知道人们是怎样观察到这个作用的，但糖尿病的书里这样写着，准备要孩子的人还是要注意一下。