一句古训，叫细嚼慢咽，说的是吃饭的时候要从容。但这个细嚼慢咽，具体要细到什么程度，就很少有人深究了。

法国19世纪有一位人士，对这个细嚼慢咽很有体会，他认为人吃每一口饭，都要仔细的咀嚼，一直到食物里的味道都嚼没了，这口饭才可以咽下去。这位对这个“嚼”很有研究，不仅对烹饪美食贡献很大，对健康和减肥也提供了一个新的途径。当时他写的书在欧洲非常流行，以至于形成了一个门派，被称为“嚼派”，追随者很多。但后来的追随者们，陷入了教条主义的旋涡，规定每一口饭都嚼100下，甚至喝的水也要嚼，教条主义毁了这个门派。

到现在已经很少有人再谈论“嚼派”了，但嚼派的基本宗旨却一直被很多人认可。现代社会是一个需要高速度的准疯狂社会，吃饭当然也要讲究速度，狼吞虎咽是大部分人吃饭的行为，一口饭能嚼10下，已经是比较慢的了。但我一直认为，尽管社会生活节奏很快，但人的身体却对这个高速度一直不是太适应，吃饭问题上尤其明显。

长期的狼吞虎咽，造成对胃肠的伤害，且在短时间内摄入大量热量，造成对胰岛分泌胰岛素的高负荷，缺乏了悠闲也加重了人们焦虑的程度，总之，快速吃饭能造成很多健康问题，但人们对此认识还不足。 继续阅读 »