食物中除了碳水化合物，脂肪，蛋白质，维生素和微量元素外，还有另一种对人体健康很有好处的，就是纤维素。

纤维给人的感觉是长长的线，象麻线，棉线这类纤维，可以织布。食物里的纤维与这些有些相似，但也不完全等同。

人们最早对食物纤维的认识来源于动物饲料，农夫们从动物的粪便里不能消化的纤维量来判断饲料的搭配是否合理，什么样的搭配对产肉和奶最有好处。人们对自己吃的食物里纤维的认识开始于20世纪初。在西方，人们认识到规律排便对健康很有好处。大人告诫孩子们要多吃燕麦，燕麦当时很便宜，马也吃燕麦，那时候大街上到处是马的粪便，人们得到启发，吃粗糙的食物有利于排便，也有利于健康。

粗糙的食物，通过促进排便来清理肠道，1953年“食物纤维”这个辞正式开始使用，到70年代一系列的科研文章发表，建立了“食物纤维假说“，认为食物纤维可以预防癌症，以后这一观点开始流行起来。

这里所说的食物纤维只有基于植物的食物里才有，肉类产品里没有这种食物纤维。因为这些食物纤维是细胞壁的组成成分，包括多种复杂的不能消化的碳水化合物。食物里的纤维一般是不明显的，除了象芹菜外面的长丝，一般食物纤维既看不到，也闻不出味儿，同样品尝不出任何味道来，但着确是健康食品的基本要素。

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电视上的保健品广告里，除了补钙，补铁，不知道什么时候又多了一个补锌。从广告的攻势上看，销售成绩定然是不错的，这就意味着很多人在没有医生指导的情况下，在自己补充微量元素－锌。如果要问一个最简单的问题，一般人需要补充锌吗？

著名的葡萄糖酸锌口服液的说明上写着：保健功能，补锌，适宜人群，需要补锌者。从1岁以上的儿童到孕产期和哺乳期的妇女，含盖到几乎所有的人。从每支口服液的含量和推荐剂量上计算，每只口服液含锌3.53毫克, 建议量是成人每天2支，共7.06毫克, 儿童3.53毫克，孕期及哺乳期妇女是10.95毫克。如果再问一个问题，一般人缺锌吗？

锌是一个很重要的微量元素，几乎存在于人体每个细胞内，能刺激大约100种酶反应，直接参与很多人体重要的生物化学反应。锌对维持人体正常的免疫，伤口的愈合，维持正常的嗅觉味觉，维持儿童和青少年的正常生长发育，都起到了很重要的作用。

人体内锌的主要来源是各种食物，在海产品和肉类产品中含量非常丰富，谷物和坚果类食品中也含有一定量的锌。例如80克熟牛肉可以提供大约8毫克锌，80克猪肉提供5毫克锌，一个鸡腿提供3毫克锌。美国营养学会和类似科学院的医学院建议，每天人需要补充的锌的量，7个月到3岁，每天3毫克；4到8岁，5毫克；9到13岁，8毫克；14到18岁，男性11毫克，女性9毫克；19岁以上，男性11毫克，女性8毫克；孕产期和哺乳期的妇女每天再增加4到5毫克。研究发现，绝大多数的婴儿，儿童，青少年和成年人在日常饮食中都能获得足够的锌，所以说一般情况下，人是不需要额外补充锌的。 继续阅读 »

近日网上流传一篇来自杨子晚报的文章，说多吃西瓜能加重感冒，延长治疗时间。看后觉得很有驳斥一下这种观点的必要。

首先感冒是病毒感染引起的，吃西瓜即不能促进病毒生长也不能杀死病毒，所以和感冒严重程度，感冒持续时间没有什么直接的关系。当然文章强调的是“不能多吃”，这个更没有任何意义，人对自己吃的东西是有量的感觉的，又不是参加吃西瓜比赛，自然不会吃很多把自己撑出个好歹来。

很多专家在指导人生的时候，多用中医理论，但即使从中医角度看，夏天的感冒也多是外感风热引起，吃些“性凉”的西瓜也可以对抗这个风热，应该是有好处的，怎么有加重感冒的担忧呢！

在科学的文献里搜索，没有任何关于西瓜和感冒关系的研究，加重感冒显然是某些大夫自己的观念，没有任何研究的支持，所以西瓜还是想吃就吃吧。 继续阅读 »

在描述有些食物的热量时，用“空”或是“裸”卡路里这个词汇，这个空卡路里是什么意思呢？

所谓空卡路里，是在为人体提供热量的时候，带给人体负面的营养，就是说除了热量，这种食物不能提供任何其他的营养素，除了长胖没别的。

这种食物的代表就是糖和糖衍生出来的一些食物，例如甜饮料，每天喝一瓶可乐，一星期下来，相当于吃了1斤多糖。减肥的时候要尽量避免吃“空卡路里”食物。

把空卡路里的概念再推广开些，还有很多食物的热量很高但其他营养素却很低，这种我称之为“类空卡路里”食物，其代表就是油。

从“中国居民营养与健康现状”的调查结果看，城市居民食物结构里，脂肪供能比从1992年的28.4%上升到2002年的35.4%，农村从18.6％上升到27.7％。油是吃的太多了，多度吃油是造成肥胖，高血压，糖尿病的重要原因。

要健康就要尽量避免吃“空”卡路里食物，控制“类空”卡路里食物的摄入。

注：空卡路里是已经有的词汇，类空卡路里是我自己创造的词汇。