在中国，北方人大多比较口重，所谓“南甜北咸东辣西酸”，说的就是这个。而胖子也是北方较多，那么吃的比较咸和发胖有什么关系吗？
在过去的20年里，美国人平均每天多吃了55%的盐，而同时也每天多吃了280多卡路里的热量，而也就是这20年里，饮料和啤酒的消耗量也大量增加了，最后的结果就是美国有近三分之二的人超重，而肥胖也达到了人口总数的近三分之一。看来吃盐多的确和发胖有一定的关系。
吃盐多了，就会口渴，而吃饭的时候口渴，人们自然首先想到的不是喝水解渴，而是喝啤酒和饮料。这些饮料就在不知不觉中在这餐饭菜的热量上多加了一笔，例如一听大约350毫升的啤酒，其热量是145卡路里，同等量的轻啤酒是大约100卡路里，一听可乐的热量则高达150卡路里，100毫升的葡萄酒也是100卡路里的热量。如果这些热量完全转化成肥肉贴在人的肚皮上，100卡路里的热量就相当于11克的肥肉。 继续阅读 »
前些天参加了一个由大学糖尿病肥胖和代谢研究所和消化科共同举办的学术会议，一位研究肥胖的大夫介绍了一项最简单但又有效果的减肥办法。
具体讲就是所谓意识到自己在减肥，并且一直对所吃食物的品种和量有所警觉。这一点非常重要，是节食也好，运动也好，总之是在尝试所有减肥办法之前必须要做的一件事。
减肥的人大多有一种体会，就是努力减肥几个月，减掉了几斤肉，但只要放纵几天的时间，大吃大喝，几个月的功夫就白费了。这个就是所谓的在吃美味佳肴的时候，“没有意识到自己在减肥”。
除了自我警觉之外，还要清楚自己一天都吃了些什么，并把每天吃的东西详细的记录下来，要详细记录吃的品种和量，也只有在详细记录之后，才对自己吞咽能力感到惊讶！我怎么可能吃了这么多的东西呢！单单记录下来每天吃的东西的品种和量，增强减肥的意识，就能成功减掉体重大约5%。 继续阅读 »
人生真是有很多难题，让你动摇犹豫，没办法下决心，因为知道下了决心就后悔。抵制诱惑，就是一个很大的难题。按说作为一普通人，谁来诱惑我呢？其实就是再普通的人也有很多诱惑等着。
美味佳肴对人的诱惑怕是没有谁能低档，因为这些佳肴真是“味道美极了”， 让人吃过之后就再也忘不了。不广人如此，老鼠也是这样。一项很有趣的研究发现，给老鼠热量一样的两样饭，一样以碳水化合物为主，一项以油为主，老鼠义无反 顾的选择吃油多的，这样吃上一个月，吃油的老鼠开始发胖，然后科研人员突然把食物改成以糠为主的低热量食物，原来吃米面为主的老鼠对这种转变没太大意见， 可是吃油的老鼠表现出戒断症状，就象是抽大烟的，一下子不让抽了的那种表现。这项研究说明，老鼠对美味佳肴是上瘾的，和抽烟一样，吃好吃的也能让人上瘾。
餐饮工作者显然知道人们的这个弱点，在口味上下足了功夫，知道在汤里放罂粟壳违法，可是炒菜的时候多放油不违法吧，因为人和老鼠在这一点是相通 的，对油都有一种天生的热爱。油多的食品自然味道就好，所以餐馆里炒菜，首先在油里先过一篇，再加工，味道肯定不会差。油炸的食品是永远都受欢迎的，北方早餐里油条豆浆那是少不了的。北京的著名小吃炒肝，要是没有了肥肠，那还叫炒肝吗？川菜里没有了肥肠，那川字就相当于少了一竖。美国人喜爱的点心， cookie, 或者是曲奇，那油放的，胆子小的都得吓着，人们知道吃这个“国吃”长肉，可味道实在是太好了，先吃了再说别的。加州一家cookie店关张，居然有一群胖 子在门前抗议，嚷着“还我cookie”!这难道不是上瘾的表现。
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说起减肥来，人们的印象自然是节食，然后锻炼，锻炼无非就是游泳跑步，肯定是个粗活。人们大多忽略了减肥其实是个很细致的活。
咱们先看一项研究结果，有一项研究发现，胖子和瘦子躺着的时间是一样的，坐着的时间，胖子每天比瘦子要多1个多小时，走路的时间又比瘦子少1个多小时。大家知道，从舒服省劲的角度看，走着不如坐着，坐着不如倒着，要不怎么俗话说“好吃莫若饺子，舒服不如倒着”呢。可减肥就需要增加活动量，胖子的这个所谓“懒的动”的特性就必须改掉。这个问题要是这样看，也基本说明了为什么有些人容易发胖了，因为这些人不是躺着就是坐着，活动的时间或是消耗热量多的时间比别人少，如果吃进去的热量一样，自然也容易发胖。
所以减肥不仅要锻炼，也要在日常生活的细微处想办法。有的人建议，在建筑设计的时候，设计一个减肥楼，例如增加楼梯数目，减少电梯数目和运行时间，把卫生间放在远离办公室的地方，强迫人们多走路。
纽约的一家公司尝试一种减肥运作方式，老板首先身体力行，把自己的桌子抬高，办公室里没有沙发椅子了，代之以跑步机，在处理公务的时候是边走边工作，有人来谈问题，是边走边谈，公司开会，是绕着会议室走路，一边走一边发言。这样做，会议的时间大大缩短了，职员的健康状况很有改善。
当然这是一个极端的例子，但这说明一个减肥的基本问题，就是在细微之中增加活动量，例如走路的时候要快一些，看电视的时候，不是老坐着，坐一会站一会，等等。
就是嚼口香糖也消耗热量，你知道吗？
人生真是有很多难题，让你动摇犹豫，没办法下决心，因为知道下了决心就后悔。抵制诱惑，就是一个很大的难题。按说作为一普通人，谁来诱惑我呢？其实就是再普通的人也有很多诱惑等着。
美味佳肴对人的诱惑怕是没有谁能低档，因为这些佳肴真是“味道美极了”， 让人吃过之后就再也忘不了。不广人如此，老鼠也是这样。一项很有趣的研究发现，给老鼠热量一样的两样饭，一样以碳水化合物为主，一项以油为主，老鼠义无反顾的选择吃油多的，这样吃上一个月，吃油的老鼠开始发胖，然后科研人员突然把食物改成以糠为主的低热量食物，原来吃米面为主的老鼠对这种转变没太大意见，可是吃油的老鼠表现出戒断症状，就象是抽大烟的，一下子不让抽了的那种表现。这项研究说明，老鼠对美味佳肴是上瘾的，和抽烟一样，吃好吃的也能让人上瘾。
餐饮工作者显然知道人们的这个弱点，在口味上下足了功夫，知道在汤里放罂粟壳违法，可是炒菜的时候多放油不违法吧，因为人和老鼠在这一点是相通的，对油都有一种天生的热爱。油多的食品自然味道就好，所以餐馆里炒菜，首先在油里先过一篇，再加工，味道肯定不会差。油炸的食品是永远都受欢迎的，北方早餐里油条豆浆那是少不了的。北京的著名小吃炒肝，要是没有了肥肠，那还叫炒肝吗？川菜里没有了肥肠，那川字就相当于少了一竖。美国人喜爱的点心，cookie, 或者是曲奇，那油放的，胆子小的都得吓着，人们知道吃这个“国吃”长肉，可味道实在是太好了，先吃了再说别的。加州一家cookie店关张，居然有一群胖子在门前抗议，嚷着“还我cookie”!这难道不是上瘾的表现。 继续阅读 »
一句古训，叫细嚼慢咽，说的是吃饭的时候要从容。但这个细嚼慢咽，具体要细到什么程度，就很少有人深究了。
法国19世纪有一位人士，对这个细嚼慢咽很有体会，他认为人吃每一口饭，都要仔细的咀嚼，一直到食物里的味道都嚼没了，这口饭才可以咽下去。这位对这个“嚼”很有研究，不仅对烹饪美食贡献很大，对健康和减肥也提供了一个新的途径。当时他写的书在欧洲非常流行，以至于形成了一个门派，被称为“嚼派”，追随者很多。但后来的追随者们，陷入了教条主义的旋涡，规定每一口饭都嚼100下，甚至喝的水也要嚼，教条主义毁了这个门派。
到现在已经很少有人再谈论“嚼派”了，但嚼派的基本宗旨却一直被很多人认可。现代社会是一个需要高速度的准疯狂社会，吃饭当然也要讲究速度，狼吞虎咽是大部分人吃饭的行为，一口饭能嚼10下，已经是比较慢的了。但我一直认为，尽管社会生活节奏很快，但人的身体却对这个高速度一直不是太适应，吃饭问题上尤其明显。
长期的狼吞虎咽，造成对胃肠的伤害，且在短时间内摄入大量热量，造成对胰岛分泌胰岛素的高负荷，缺乏了悠闲也加重了人们焦虑的程度，总之，快速吃饭能造成很多健康问题，但人们对此认识还不足。 继续阅读 »
尽管很多人说“吃零食也能减肥”，“巧吃零食减肥”，等等。但减肥革命没有第三条道路，要么吃零食继续胖着，或是向肥胖迈进，要么戒掉零食开始减肥。
所谓零食，就是正餐之外的零敲碎打，是解馋用的，也是增肥用的。现代社会，零食是一种文化，也是一种时尚，是平淡生活的一种刺激，是大麻的另一种表现形式。这话怎么讲呢？
首先看看现代社会零食是个什么样的概念，为了能达到在竞争中脱颖而出，零食生产厂家一般都采用以下几点绝技，油，味精，糖精，香精，盐和广告宣传，这几样是零食生产的六项基本原则，为了能达到对人感官的极度刺激，这六样东西厂家放起来是毫不含糊的。所以说零食是美味的极致，但其副作用就是，吃完零食再吃其他什么，就都寡淡无味了，为了能使正餐也能达到零食的美味水准，做饭炒菜的时候就必须要放很多的油，盐，味精，这样才能使自己已经HIGH了的感觉找的到北。所以反对零食的第一个原因，就是零食调高了感觉的门槛，要想跨越这个门槛，广是喊“给我点刺激，大夫老爷”是没有用的，要用油炸，要多放味精，也还要多吃才行。
反对零食的第二个理由，就是零食大多都是美国人所说的“Junk food”，就是垃圾食品。食品按照重量和所含热量的比例分成4个等级，这个概念叫做“热量密度”（Calorie density, CD，单位：卡路里/克）,单位重量中含的热量越是低的食物，人吃饱了以后，吃的热量并不高，对减肥是有好处的，相反，单位重量含的热量高的食物，吃饱了以后就吃进了很多的热量，对长膘是有好处的。具体的讲，4星食物，即热量密度在0到0.6卡路里/克之间，3星食物是0.6到1.5之间，2星食物，1.5到4之间，1星食物，4到9之间。到了9卡路里/克，基本就是纯油了。蔬菜水果多是4星食物，零食多是1星食物。
举个例子，人们最爱吃的炸薯片，尽管这个东西有各种商品名，但本质都是油炸土豆片，然后放大量味精和盐。这种炸薯片，每50克含大约270卡路里的热量，热量密度是5.4，属于1星食物。而一个50克的苹果，只含26卡路里的热量，热量密度是0.52，属于最健康的4星食物。吃什么对健康，对减肥有好处，自然就明确了。
反对零食的第三个理由，就是零食广告主要是针对少年儿童的，包括给这些零食做广告的也是儿童。儿童缺乏判断能力，容易被诱惑，吃零食也很容易上瘾，其结果就是，对于很多孩子来说，零食变成了主食。零食在儿童营养不良和营养过剩之中都起了极坏的作用，爱吃零食的孩子要么很瘦，明显缺乏营养素，要么很胖，为将来成为正式的胖子做好了充足的准备。不吃零食，不仅给家长省很多钱，也能改善孩子的饮食习惯。不吃零食，不仅是减肥革命的开始，也是孩子健康成长的第一步。
所以，要减肥，在节食和进健身房之前，先把零食戒了，零食戒不掉，减肥？您就免谈吧！
一位网友“花间蟑螂”在西西河问“请教我的食谱可以帮助减肥吗？”
08：00吃早餐，1小碗稀饭+1根油条，或1小碗面条。1小碗约为120克。
12：00吃午餐，水煮蔬菜杂烩：甘蓝、菜花、西红柿、白菜、洋葱、胡萝卜，合计约500克。
17：30吃晚餐，1小碗米饭+1小碗蔬菜+50克鱼或猪蹄或猪肉片+1小碗海带汤ccｈｅrｅｅ.com http://www.cchere.com/article/905934
23：00睡眠，睡前不再进食
哪我的食谱会带来大约多少卡路里呢？
08：00吃早餐，1小碗稀饭（80卡）+1根油条（140卡），或1小碗面条（220卡）。1小碗约为120克。ccｈｅrｅｅ.com http://www.cchere.com/article/906489
12：00吃午餐，水煮蔬菜杂烩：甘蓝、菜花、西红柿、白菜、洋葱、胡萝卜，合计约500克。（140卡）
17：30吃晚餐，1小碗米饭（280卡）+1小碗蔬菜（30卡）+50克鱼（55卡）或猪蹄（120卡）或猪肉片（80卡）+1小碗海带汤（50卡）
220+140+470=830卡
算上额外的油类，大约1000卡。
回答：我曾经简化了一天所需要热量的计算公式，对于女性，体力活动不多的办公室族，每天需要的热量是体重（公斤）X 31，男性是 X 34。假设您是女性，体重50公斤，那么一天需要的热量大约是1550卡路里，按照你计算的这一天食谱的热量，是大约1000，亏空500左右，对于你来说是比较合适的。
但算卡路里不是很容易算的很准确的，从你的这一天的饮食看，明显缺水果，建议在上午10点和晚上8点左右各加一个水果，例如中等大小的苹果，一个热量是60，一个桃，40左右，这样你一天多吃大约100卡路里，但从营养和感觉上就好多了。
另外为了能补充足够的钙和脂溶性维生素，最好一天能喝一杯脱脂牛奶，另加100卡路里的热量，这样算就是1700，也还是比较合理的。再多消耗一点就相抵了。
另外一点很重要，就是要增加热量的消耗，根本没有必要去健身房，也不用跑步，平时上楼的时候，少上几层电梯，走几层楼梯，坐着的时候，也活动着点，我曾经总结过减肥是个细活，要处处留心，多辛苦点，是很容易见成效的。
食品热量是非常难精确计算的，大概的数字还是可以算出来，咱们就一天普通的饮食计算一下。
早餐，如果一杯牛奶是150卡路里，如果是脱脂的，含2％脂肪的是120，1％脂肪的是105，豆浆不加糖是90到100左右，如果吃油条，2两，估计是400到500卡路里。如果吃一个2两的馒头，则是250左右，这样算下来，如果是油条豆浆，2两油条一杯豆浆，是大约500，如果是一杯普通牛奶加2两馒头，是400。
午餐，1小碗米饭是150到250，一碗面条也差不多200，炒菜，炒的时候用多少油就不管了，吃进去估计有一小勺油，大约14克，120卡路里，1斤蔬菜，无论是芹菜，绿叶菜，菜花，菜豆，热量都不超过30，平均算20，如果是土豆1斤有80。饭后一个中等大小的苹果是60，香蕉是80，如果喝果汁则是120，可乐一听也是120左右。如果炒菜的时候加了肉，1两鸡肉，100，1两牛肉大约200左右，猪肉120到150，羊肉和猪肉一样。这样算下来，一碗米饭或是1个2两的馒头为主食，热量200到250之间，一盘菜，按照油10克，菜300克，肉50克计算，热量大约200到250卡路里，饭后再吃一个苹果，60，不算饮料，总热量是450到550之间。
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