如何煮出最好吃的鸡蛋？
昨天听NPR里介绍厨房科学，说道如何才能煮出最好吃的鸡蛋，和我平日的煮鸡蛋方式不谋而合。
煮鸡蛋算是厨房里最简单的活儿，把鸡蛋放到水里煮就是了，怎么煮不都是一样的吗？其实不然，煮鸡蛋最常见的问题，一是没有煮熟，二是煮的破了壳儿，蛋清流出来了，三是煮出来的鸡蛋，蛋黄表面发灰发绿，看着让人不舒服。
蛋黄表面发灰绿色是煮老了的标志，原因是过分加热后，蛋白质里含的硫与铁释放到了蛋黄与蛋白的间隙，发生化学反应，于是就变成了灰绿色，这个对人体是无害的，但口感与色泽都差，算是煮蛋失败。
蛋壳破裂是因为鸡蛋与水之间的温度差太大，避免的方法是把鸡蛋从冰箱里拿出来不马上煮，要在室温里放一会，或者把凉鸡蛋放到温度比较接近的冷水里煮，鸡蛋的温度随着水温一起升高，就可以避免煮破了。
最佳煮蛋方式是把鸡蛋放在冷水里加热，水开了之后就马上关火，鸡蛋在热水里泡5到10分钟，这样煮出来的蛋，蛋清变硬，蛋黄很嫩，口感最佳。
剥鸡蛋皮则可以采用冯小刚电影“非诚勿扰”里范伟用的“吹法”，把鸡蛋壳从大头的部分剥开一小半，然后从小头的地方开一个小口，用嘴从小口的地方一吹，鸡蛋就出来了。
不管你血脂如何，每天早饭吃一个煮鸡蛋，是很健康的生活方式。吃过很多种鸡蛋，所谓开放式传统方法养的鸡下的蛋最好吃，监狱式加激素的养鸡方式下的蛋，口感就差很多了，还没有见过某些地方的特产“人造鸡蛋”，不知道口感能差到什么程度。不过造人工鸡蛋的人，算是“天才”，脑筋差点儿的，根本就想不到，就别说能做出来了。
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别人告诉我一种煮鸡蛋的方法是:将鸡蛋凉水下锅开锅后煮两分钟,然后泡在凉水中.青方博士所说方法看来更节能更省事一些,哪天试一试.看过,不记得还有剥鸡蛋方法,改天也试一试.
@duochen
水开了后，是用水的余温煮蛋，相当于慢火煮，口感要好些，我一直是这么煮蛋的。
@qingfang
嗯，我也用这种办法。我是觉得这样省能源。呵呵。我见过人工鸡蛋，我是佩服的要命，和真的鸡蛋外观上，打破后都非常相似。蛋黄稳当的悬浮在蛋清中，就这份功夫，我就很佩服。不过我很奇怪，为什么传统方法养的鸡蛋味道就比较好呢？我最近正在想这个问题。
有机食品味道都要好点哦。
人造鸡蛋我在读中学时就做过，用明矾，不记得还有什么材料了，很容易做的，有一个模，调好后倒到模里就成了，反正没有任何的营养价值，想不到现在还有人搞这东东啊。
支持！
有人说蛋黄外面颜色发黑的部分是鸡蛋的卵磷脂成分
@天涯行客
这种说法对吗
@天涯行客
我听到的说法是硫与铁的化学反应，这种黑灰色只有在鸡蛋过度加热后才出现，感觉不会是卵磷脂。
@qingfang
我也是将信将疑
>蛋壳破裂是因为鸡蛋与水之间的温度差太大，
俺大学没有冰箱，也不是在寒带，一样把鸡蛋煮爆裂。总结一下，有可能是沸腾时间过长。
用水的余温煮蛋会煮熟么？会禽流感么？
博主再说说如何煮荷包蛋吧，就是打开蛋壳下挂面的那种。
我一般是在水开了之后，把火关小，等水不再沸腾，再小心地把蛋打开，沉到水底。过一分分钟左右，凝结成完整的荷包蛋，再下面条。
不过，不是每次都能成功，很容易鸡蛋就碎了，不那么囫囵。
博主和大伙儿，有没有高招啊？
@老熊
我是这样煮荷包蛋的，先煮面，放菜页什么的，都煮好了，把鸡蛋打进去，然后关火，焖几分钟，荷包蛋就熟了，而且蛋黄很嫩，因为没有搅动，所以鸡蛋非常完整。
@qingfang
好啊，下次我试试。这样的话，得算好时间，在面还没有熟透的时候关火，不然面会坨掉。
我真的试过这个方法，第一天蛋碎了因为没放到室温下孵一会，第二天就完美了~很喜欢这篇呢~