十万个为什么

最近中国因为猪肉供给不足，造成猪肉价格飞涨，其原因可能是因为猪蓝耳病的流行造成猪种群数量的减少。新闻里说，为了平抑猪肉价格，中国准备大量从美国进口猪肉，在吃美国猪肉前，很有必要了解一些美国猪肉的情况，要了解情况，最好是从过去开始，我就先介绍一下美国的养猪史。

据说美洲大陆以前是没有猪的，不像中国，早在公元前4900年的时候就开始把猪变成家畜了，欧洲也早在公元前1500年开始饲养猪。美洲大陆第一次见到猪是1493年，在西班牙女王伊莎贝拉的命令下，哥伦布带了8头猪到了古巴。但后来的人们还是把“美国养猪业之父”的头衔给了Hernando de Soto，1539年，他带了13头猪从美国佛罗里达上岸，美国从此有了猪。

当时美国的土著居民对猪肉的味道很着迷，经常抢掠de Soto的猪，尽管如此，3年后在de Soto死的时候，他的猪圈里已经有了大约700头猪，这还不包括被吃掉的和被抢走的，跑掉的自由猪成了美国野猪的祖先。

随着不断有欧洲人移民到美国，养猪业也随着移民数量的增加迅猛的发展起来。在纽约的曼哈顿，人们为了防止猪到处闲逛，建了一堵围墙限制猪的自由，建猪圈围墙的地方被称为“Wall Street”，就是现在世界著名的金融中心“华尔街”。

美国人开始向西部迁移的时候，典型的场景是赶着车，一家老小带着行礼和几头猪随行。因为对猪肉需求的增加，逐渐出现了养猪专业户，随后宰猪专业户也出现了，商业化宰猪场最早在Cincinnati出现，这个被称之为“Porkopolis”。

随着猪交易市场的出现，类似牛仔之类的专业赶猪户“猪仔”也出现了，英文里这个单词是不是“Pig Boy”，是“Drovers”。一般一个人赶上百头猪，要走几百到上千公里。

随着铁路的出现，原来赶猪仔们走的路，修上了铁路，用火车运猪，这个美国人的创举，极大加快了养猪业的专业化转变。一些大城市成了著名的猪集散地，例如芝加哥等。

养猪业的发展极大带动了农业的发展，或者说是农业的发展为养猪业的发展提供了物质保障。一些农业大州也成了养猪大州，例如中部的各州，包括Iowa, Illinois, Minnesota, Nebraska, Indiana, 和Missouri，成了美国主要的产粮州，也是养猪业排名前几位的州。

到了现代社会，随着科技进步，在北卡，人们开始用基因技术改造猪，使猪多长瘦弱少长肥肉，吃的多长的快。基因改造的美国甜玉米为现代美国养猪业再次提供了强有力的支持，高热量的饲料使得猪能在很短的时间内出笼上市，猪从生下来就被限制在一个狭小的铁笼子里，尽量减少到处闲逛所消耗的热量，让猪把全部的热情都转化到长肉上。这个北卡的成功经验已经传播到了大多数的美国乃至世界的养猪场。

目前，美国是世界上生产猪肉最多的国家之一，也是继丹麦和加拿大之后，世界第三大猪肉出口国，为世界猪肉市场提供大约10%的猪肉。

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