如何自己做豆渣馒头？
以前我总结了如何自己做豆浆和豆腐脑，做豆浆的一个主要副产品就是豆渣。人们都认为这个豆渣营养丰富，含有大量的植物纤维，是食物营养中的上品，如何吃这个豆渣就成了一个最主要的问题。
记得很多年以前在北京图书馆里看到过一本日本出版的介绍如何做豆渣的菜谱，内容主要介绍豆渣是如何的好。但这个好东西却很难下咽，一个是情感上不太容易接受，因为以前用豆渣做的豆饼子是喂牲口的饲料，人吃这个感觉没办法和动物们区别开来，再就是这个东西的确是很难吃，粗糙的难以下咽。这才有了怎么做豆渣的菜谱，我家里吃做豆浆剩下的豆渣主要是蒸“豆渣馒头”。
做这个豆渣馒头没有和任何人学习，完全是在实践中摸索，在多次失败后总结了几点经验，记录下来供大家参考。
最关键的步骤是活面的时候，把化了冻的豆渣和面粉活在一起，这个时候就加干酵母，冬天的时候用温水活面，夏天就无所谓了。然后发酵，一般需要3到5个小时，在这个过程中豆渣也随着面团一起发酵了。这点非常重要，因为人体要能很好的消化黄豆，最好的办法就是通过发酵的方式。中国人很早以前就学到了这个技巧，豆腐豆浆的制作过程中就有着程度不等的发酵的过程。二战以后，美国援助德国，送去了很多黄豆，德国人吃了以后，出现头痛，肚子痛，身体严重不适，以后美国人就停止送黄豆给德国了。后来美国人研究为什么中国人吃黄豆没事，别人吃就不行，研究以后发现这个黄豆是不能直接吃的，要通过发酵，做成豆浆或叫豆奶，或是豆腐才能吃，中国人吃黄豆的几千年的秘密这才真正走向了世界。
扯远了，加了豆渣的面团发了以后，揉下去，再发，再揉，充分发酵是保证豆渣馒头成功的另一个关键。以后的步骤和蒸普通馒头就完全一样了。
这样蒸出来的豆渣馒头，一样松软可口，吃了以后最直接的效果就是明显改善便秘。间接的功效包括预防肠癌，减肥，对于糖尿病人来说，还能帮助饮食控制改善血糖。
通过学习，知道在蒸馒头的过程中，和纤维紧密结合的IP6（phytic acid），中文叫“肌醇六磷酸”就从纤维上释放出来，关于这个IP6到底有什么功效，以后再专门介绍。
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@amigniox
您说的是豆渣吧，豆渣和面一起发酵！