怎样自己制作豆浆和豆腐脑？

作者: 日期: 一月 2, 2007 发表评论 (57) 查看评论

豆浆在超市里很贵，一般半加仑要2到3美元之间，而且口味你也不一定喜欢。其实制作豆浆很容易，但也有一些小的经验或是窍门，总结出来和喜欢DIY的朋友们分享。

把黄豆先放在水里浸泡，如图一（1）中所示，大约3小时后，黄豆泡发，如（2），把豆子加水放到食品打碎机里，可以根据你需要的浓淡调节加的水量（3），然后把豆带水打碎（4）。再倒入盆中继续泡大约3小时如图二（1），这个再次浸泡是关键，这样做出来的豆浆很浓，味道都从豆渣里泡出来了。

然后过滤，用的是纱布（2），这个从Walmart卖布的专柜能买到，过滤的过程要两个人配合。豆浆热开后放凉，倒入容器内（3），冰箱里可以保存大约1周，这样每天早晨就有豆浆喝了。豆渣（4）不要扔，这是个好东西，吃豆渣对通便和增加食品的纤维含量很有好处，我的做法是，把豆渣冻起来，蒸馒头的时候，解冻后加到面里，把细粮变成粗粮，蒸出来的馒头口味没有很大变化，吃着还象是馒头，且增加了豆子的香味。

豆腐脑儿的做法，这是我第一次尝试，在中国超市里买到豆花粉，如图三（1），说明里是1加仑豆浆对1袋粉，我把粉的量减半了。先把豆花粉用凉水溶解，然后把刚刚开了的热豆浆倒入，等凉了豆腐脑儿就成了（2）。然后制作调料，葱蒜末少许，加酱油，醋，蚝油，香油调好，另外再调一碗辣的，用的是辣豆腐卤，用水调开（3），盛一碗豆腐脑儿，加两勺调料，吃着真是香，尤其是本人已经7年没吃过豆腐脑了，两吃三碗，吃出了上大学的时候在小摊儿上吃饭的感觉，真是好！！！





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57 条评论。

  1. 青方No Gravatar 一月 7, 2007 在 12:35 下午

    如果用有机黄豆，就变成了有机豆浆和有机豆腐脑。

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  2. 青方 一月 7, 2007 在 2:26 下午

    问几个细节问题：1）.多少豆子出多少浆？2）.过滤须多长时间？3）为什么须要两人才能过滤吗？3）.这样的豆浆做成后有无沉淀物？
    回答：1）依照豆浆浓淡不同，豆浆产量也不等，基本上1斤豆子可以做一脸盆豆浆。2）过滤就是几分钟。3）因为一个人不太容易控制，如果做的少，或是很熟练，一个人也可以，我因为每次都做很多，所以一个人控制纱布，一个人倒豆浆，然后把纱布提出来挤。4）这样豆浆里基本没有沉淀物，有无沉淀要看用的纱布网眼的粗细，如果网眼粗，就用两层。
    豆渣一定要留着，蒸馒头用很好。

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  3. 躲尘 三月 6, 2007 在 2:23 上午

    青方大夫蛮有生活情趣,在异国他乡还不忘我们的国粹我有一个直径二十六七厘米的小石磨,周六或周日用它来磨豆浆,形式感很强,但比起豆浆机来要麻烦很多,通常我把两人喝一次豆浆剩的豆渣量加鸡蛋一个,加些许面粉,盐,香葱摊煎饼,味道也不错,还没蒸过馒头,下回试试看.我们这里还有人不分离豆浆和豆渣,一古脑的喝掉,不过口感一定不会好.另,美国人喝豆浆吗?

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  4. 青方 三月 6, 2007 在 2:32 上午

    现在在美国，豆浆是热门产品，几乎家家超市里都有，而且比牛奶还贵。我的这个做法是摸索了很久之后比较成功的。豆渣蒸馒头很好，口味好，关键是要把豆渣和面一起发酵。

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  5. 十万个为什么 :: 如何治疗便秘？ - pingback on 四月 28, 2007 在 11:50 上午
  6. 躲尘 九月 11, 2007 在 1:54 上午

    今年五月,买了一个豆浆机,是那种边打浆边煮开的,只需每晚记着把黄豆泡上,第二天早晨将泡好的黄豆放进豆浆机里不用管它,20分钟后倒出来就是煮熟的新鲜的热豆浆,非常方便,豆浆机的清洗也极简单,冲冲就行.豆淖细腻到可以喝掉,我通常是将三分之二的黄豆三分之一的绿豆再加几粒花生米一起打,感觉味道更好一些国货也有好东西呢比如九阳豆浆机,下次先生回国,一定带一个回去.

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  7. 青方No Gravatar 九月 12, 2007 在 1:47 上午

    躲尘有所不知，从国内带电器是很复杂的事情，因为美国用的是110伏的电压，还要带变压器等等。不过黄豆加绿豆和花生的主意很好，过几天就试试。

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  9. 学做豆浆No Gravatar 十二月 10, 2007 在 2:34 上午

    请问豆浆加热需多长时间？ 我刚买了一个豆浆机(SoyQuick)，加热几分钟，豆浆好像没烧熟，一股生豆味。

    谢谢！

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  10. qingfang 十二月 10, 2007 在 2:49 上午

    豆浆机自己可以加热，如果自己打豆浆，加热到开锅，这时要特别注意别溢出来，开锅的时候，把火调小，等泡沫下去，再把火调大，如此开3次，就完全熟了。

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  11. 雪个 十二月 11, 2007 在 1:31 上午

    美国这边也有豆浆机卖，我邻居就天天喝这个。不过我不爱喝豆浆。她爱打红豆，据说红豆女人吃了巨好。。。
    我们这里的超市有豆腐脑，我倒是老买：）））
    俺从来没有便秘问题，老看见人提，好像老大一事似的。

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    • niggyNo Gravatar 十一月 18, 2008 在 10:45 下午

      请问，美国的豆浆机哪里有卖？我一直很想自己早上做豆浆，可是按楼主的做法我可能没有时间，但是我想买个全自动的豆浆机，就是只用自己泡好豆子，扔进去就可以不用管了，然后洗漱回来豆浆就做好了的那种。我以前国内有个九阳的，可是跟美国电压不符合，就没有带来。请教，美国的豆浆机哪里有卖？？非常感谢

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  12. JennyNo Gravatar 八月 18, 2008 在 2:14 上午

    豆渣还可以用来做面饼，我经常这么做。面粉和豆渣分量1比1，加1个蛋， 放点葱花，盐。

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  13. dishengNo Gravatar 九月 1, 2008 在 4:34 下午

    其实豆浆里加花生也不错,可以品尝一下.

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  14. 呵呵No Gravatar 九月 8, 2008 在 4:01 上午

    豆浆一定要煮时间长一点，煮开了用小火再煮十分钟以上！如果都将不煮熟的话，很容易中毒的。切记切记，一个人也可以过滤豆浆，我买个不锈钢丝网的漏油勺，尺寸大点，把纱布铺里面，最好折两层，有把手的，往深一点的容器上一隔，根本不需要两个人一起过滤，这样过滤出来的豆浆细腻的很

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  15. 呵呵No Gravatar 九月 8, 2008 在 4:02 上午

    豆浆一定要煮时间长一点，煮开了用小火再煮十分钟以上！如果豆浆不煮熟的话，很容易中毒的。切记切记，一个人也可以过滤豆浆，我买个不锈钢丝网的漏油勺，尺寸大点，把纱布铺里面，最好折两层，有把手的，往深一点的容器上一搁，根本不需要两个人一起过滤，这样过滤出来的豆浆细腻的很

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  16. fangmaxNo Gravatar 九月 10, 2008 在 11:51 上午

    看了大家的建议，很好。我们住在国外的人，啥都自己做，也没办法，要在中国，啥都有卖，真怀念中国的饭店，小吃，街边店。我今天第一次尝试做豆浆，过滤不够，我请邻居，一个瑞典女士喝豆浆，她一直咳嗽，哈哈哈。

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  17. 被遗忘的角落No Gravatar 九月 22, 2008 在 7:28 上午

    为什么豆浆放在锅里烧着烧着会变成豆腐脑啊?帮忙解决一下。为什么会这样啊！那些豆子什么都好的，为什么会出现这样的问题呢？

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  18. 被遗忘的角落No Gravatar 九月 22, 2008 在 7:31 上午

    第一次做还是好好的，出来那些新鲜的豆浆，但第二次就不行了，在锅里烧着烧着就变成豆腐脑了，材料和做发都一样的。真的很郁闷。知道者请速回复我。谢谢了

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    • qingfangNo Gravatar 九月 22, 2008 在 11:11 上午

      从来没有遇到过这样的问题，感觉可能是太浓造成的，另外要注意清洗所有用到东西。不知道还有没有其他的原因。

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  19. 看看No Gravatar 九月 30, 2008 在 11:28 上午

    最近说印尼检验出中国生产的豆浆也含有三聚氰胺，不清楚平时喝的豆浆的情况，但感觉豆浆还是要自己做。
    谢谢这么详细的介绍！

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  20. 未完成No Gravatar 十月 3, 2008 在 8:45 上午

    感谢了这位在国外的大姐。

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  21. niggyNo Gravatar 十一月 19, 2008 在 4:36 上午

    谢谢告诉我！不过我还满奇怪的，美国也有九阳豆浆机卖？而且可以直接在美国用，不用转换电压什么的么？如果真的是这样，那就太好了！！

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  22. 十年砍柴No Gravatar 一月 9, 2009 在 7:41 上午

    那位把豆浆弄成豆腐脑的朋友，我估计是你的容器没弄干净的原因吧。豆浆遇到了咸的东西就会变成豆腐脑，中国南方用石膏，北方用盐卤水点豆腐。

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  23. duochenNo Gravatar 一月 10, 2009 在 1:13 上午

    豆浆变成豆腐脑也有可能是豆子泡发过程时间太长造成的,通常晚上冷水泡上,早晨用正好.

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  24. town-data.netNo Gravatar 一月 19, 2009 在 1:01 上午

    终于找到比较专业的做法啦！

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  25. 走南闯北No Gravatar 一月 24, 2009 在 5:47 下午

    哈，原来有这么多同胞喝豆浆啊，真开心。今早第一次亲自做出浓浓的豆浆，it’s the time味道好极了！it’s the time 感觉好极了！it’s the time与家人朋友分享快乐！为更上一层楼，特地来学习豆花的制作，谢谢楼上各位不吝赐教，马上去买豆花粉，不知道chinatown有没有的卖。值此新春顺祝同胞一份牛年的祝福：愿你们抱着平安牛，拥着健康牛，端着幸福牛，搂着温馨牛，带着甜蜜牛，伴着浪漫牛，牵着财运牛，拽着吉祥牛，迈入牛年牛！牛！牛！

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  26. 小花可儿No Gravatar 二月 3, 2009 在 1:06 下午

    听说豆将必须喝新鲜的，放置时间太长了容易长细菌，偶通常不会放超过一天的时间。最好是一次全部喝掉。还有豆浆最好多煮一些时间比较好。

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  27. 小花可儿No Gravatar 二月 3, 2009 在 1:07 下午

    我也会做豆腐的。自我感觉效果不错哦

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  28. 洒脱No Gravatar 二月 3, 2009 在 2:25 下午

    感谢这位女士，我看了你的做发很详细，明天按照你的方法也做点

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  29. 学徒No Gravatar 二月 4, 2009 在 2:49 上午

    豆浆机哪个好呢? 我有一个. 但是做出的豆浆很淡. 我一看网眼堵住了. 清洗网眼也很麻烦. 用了一次就收起来了. 我上网查. 有的和我一样. 有的说豆浆机好用的. 请觉得好用的并已经用了十次以上的,告诉我们一下你用的豆浆机的牌子. 谢谢!

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  30. qingfangNo Gravatar 二月 4, 2009 在 3:03 上午

    @学徒
    想吃豆腐脑的时候就这么做，偷懒的时候就用“九阳”，还好，不是很麻烦。

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  31. 潘副鹏No Gravatar 三月 19, 2009 在 4:32 下午

    @洒脱
    你们好啊
    我是个爱学的人,我现在想学做豆腐脑,我在网上查到资料后就回去做,我没有想到我做了几次,就可以做成了,前几次都做不成.不过我还是努力把它做出来了,不过做出来的豆腐脑就是不好吃,吃起来好象有点苦未的一样,还有很嫩轻轻一碰就坏了,这是为什么呢????我想问一下各位过来~知音的朋友,有谁知道这个题是什么回事??可以指导我一下吗.我是用黄豆和石膏粉来做的.请希望指导~~谢谢~~!!!!!
    可以在我QQ留言,我的QQ645699858
    上面的油箱不是我的,请不要发到油箱上

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  32. QingfangNo Gravatar 三月 19, 2009 在 11:24 下午

    @潘副鹏
    感觉的原因可能是，1 豆浆是不是太稀，所以豆腐脑就很软，2 味道不好，可能和豆子品质有关系，或者水泡的时间不够长？

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  33. 平淡No Gravatar 三月 31, 2009 在 12:15 下午

    请问小花可儿，你做豆腐是怎样点卤的啊

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  34. 平淡No Gravatar 三月 31, 2009 在 12:24 下午

    盐卤在哪买啊

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  35. 名小吃蛋烘糕No Gravatar 六月 2, 2009 在 12:34 下午

    楼上朋友们:谈了很多关于”豆腐”，但离不开用”石膏”或”盐卤”或其它化学东西来卤点，你们见过用”酸水”来卤点吗？豆腐里还夹着新鲜蔬菜吗？这种豆腐可是一绝，吃不出一石膏和胆卤水的味，而纯碎是一股清香味，压出的豆腐水煮稀饭可真香呀，我正准备把她推向全国，要学的联系:15928594849 QQ:1007605952(晚) 347924220 注:我是收费的，不诚勿扰

    回复
  36. Photoprocrastinator - pingback on 七月 19, 2009 在 3:06 上午
  37. 爱喝豆浆的人No Gravatar 八月 7, 2009 在 6:43 上午

    看了楼主的图片 你过滤豆浆是用一块布。不好意思，我想问你 你或你身边的人有会用针线的吗？其实你可以将纱布缝合成合适的大小的袋子，这样你在过滤的时候就会方便很多。在过滤的时候，一只手抓着袋口，另一只手进行挤压，将豆浆挤出。你可以试试

    回复
  38. 任逍遥No Gravatar 九月 1, 2009 在 7:07 上午

    请问在做豆腐脑煮浆过程中会有好多泡沫怎样把它消下去啊？谢谢

    回复
  39. QingfangNo Gravatar 九月 1, 2009 在 10:44 上午

    @任逍遥
    直接用勺子把泡沫舀出来就可以了，另外开的时候一定要用小火。

    回复
  40. QingfangNo Gravatar 九月 1, 2009 在 8:32 下午

    1:可以使用专门的消泡剂
    2:快烧开时改用小火，再用勺子不断搅动
    3:泡沫往外溢时往里加冷水，但不宜太多

    From:1007605952. Thanks.

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  42. Mr.ingNo Gravatar 五月 10, 2010 在 2:46 上午

    好详细哦。回去做做看

    回复
  43. yichenNo Gravatar 五月 14, 2010 在 7:17 上午

    据说大豆里面的异黄酮是好东西，但是稳定性不好，像青方博士这样放一周的话，肯定都失活了。所以豆浆不可长期放置。仅供参考。

    回复
  44. QingfangNo Gravatar 五月 14, 2010 在 8:12 下午

    @yichen
    说的有道理，豆浆当然是现做现吃最好，但需要平衡懒惰与嘴馋之间的平衡。

    回复
  45. yichenNo Gravatar 五月 18, 2010 在 3:00 上午

    @Qingfang
    哈哈，看来国内也有国内的好啊，我家里用九阳的豆浆机，很方便。天天早上起来都能喝上新鲜的热豆浆。不知为何九阳没有开发美国使用的产品，应该很有市场的啊。青方博士可以给他们公司发个邮件建议一下。

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  46. QingfangNo Gravatar 五月 18, 2010 在 11:43 上午

    @yichen
    有在美国销售的专门用110伏电压的产品，一些中文销售网站有卖。

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  47. 聂亦良No Gravatar 五月 20, 2010 在 8:02 上午

    我不知道怎么做豆腐脑？麻烦指点一下/我的QQ502861115留言？谢谢了啊/

    回复
  48. QingfangNo Gravatar 五月 20, 2010 在 9:17 上午

    @聂亦良
    我不用QQ，只能写在这里，做豆腐脑需要豆花粉，你能在超市买到，文中有详细的介绍，你可以试试。

    回复
  49. hannahNo Gravatar 五月 22, 2010 在 12:51 上午

    I can’t type in chinese with my computer,sorry. I just arrived at New York recently, I really want to buy some “toufuhua” to make “toufu” from soybean milk. I asked several chinese store, nobody know it. can you tell me where can I buy the “toufuhua” or can I make it by myself.

    please write back to me in chinese!!!!!

    thank you very much

    回复
  50. QingfangNo Gravatar 五月 22, 2010 在 1:21 上午

    @hannah
    一般亚洲人的超市，特别是老中的超市都有卖的，一般用石膏粉，也有用葡萄糖酸内酯的，实在是买不到，可以在网上买，http://www.888estore.com/estore/eListDetail.jsp?prdtid=318。
    纽约应该很容易买到，你需要到大型超市才有，中国城的超市一般比较小，可能没有。

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